https://li04.tci-thaijo.org/index.php/VRU_AFJ/issue/feed วารสารเกษตรและอาหาร มรวอ. 2026-07-27T17:25:22+07:00 ผศ.ดร.กรรณิกา อัมพุช afj@vru.ac.th Open Journal Systems <p><strong>วารสารเกษตรและอาหาร มรวอ.</strong><br /><br /><strong>E-ISSN:</strong> 2821-9244<br /><strong>กำหนดการเผยแพร่:</strong> ปี<span lang="TH">ละ 2 ฉบับ (มกราคม-มิถุนายน, กรกฎาคม-ธันวาคม)<br /></span><strong>วัตถุประสงค์และขอบเขตการตีพิมพ์:</strong> วารสารนี้มีนโยบายในการตีพิมพ์บทความคุณภาพสูง<span lang="TH">ด้านการเกษตรและอาหาร ในสาขา เกษตรทั่วไป พืชศาสตร์ พืชไร่ พืชสวน ปฐพีวิทยา สัตวศาสตร์ วิทยาศาสตร์การอาหาร ภูมิทัศน์ ป่าไม้ วาริชศาสตร์ และกีฏวิทยา</span></p> https://li04.tci-thaijo.org/index.php/VRU_AFJ/article/view/11477 การพัฒนาแกงพะแนงก้อนพร้อมปรุงที่ทดแทนกะทิมะพร้าวบางส่วนด้วยกะทิธัญพืชจากน้ำมันรำข้าว 2026-06-04T11:27:25+07:00 กมลทิพย์ เอกธรรมสุทธิ์ kamontip_ekt@utcc.ac.th พรรณภัค ถิ่นถ้อย yummix2528@gmail.com รัชนี ไสยประจง yummix2528@gmail.com <p>การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาแกงพะแนงก้อนพร้อมปรุงที่ทดแทนกะทิมะพร้าวบางส่วนด้วยกะทิธัญพืชจากน้ำมันรำข้าว เพื่อลดการใช้กะทิมะพร้าวที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค โดยการทดลองแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน ได้แก่ (1) ศึกษาการทดแทนกะทิมะพร้าวด้วยกะทิธัญพืชจากน้ำมันรำข้าวที่ระดับร้อยละ 0, 50 และ 100 (2) ศึกษาระยะเวลาในการอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 0, 9 และ 12 ชั่วโมง เพื่อลดปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์ โดยประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยการทดสอบความชอบแบบ 9 ระดับ (9-point hedonic scale) การประเมินความพอดีของคุณลักษณะ (Just-About-Right; JAR) และการวิเคราะห์ผลกระทบของคุณลักษณะต่อความชอบของผู้บริโภค (penalty analysis) รวมถึงวิเคราะห์ค่ากิจกรรมของน้ำ (water activity; a<sub>w</sub>) และค่าสีของผลิตภัณฑ์</p> <p>ผลการทดลองพบว่า การทดแทนกะทิมะพร้าวด้วยกะทิธัญพืชจากน้ำมันรำข้าวไม่มีผลต่อคะแนนความชอบด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม (P&gt;0.05) แต่มีผลต่อความชอบด้านสี (P&lt;0.05) โดยสูตรทดแทนร้อยละ 50 ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมไม่แตกต่างจากสูตรควบคุม (P&gt;0.05) และมีความพอดีด้านกลิ่นและรสชาติมากที่สุด อีกทั้งสูตรดังกล่าวมีค่าผลกระทบของคุณลักษณะต่อความชอบของผู้บริโภคต่ำที่สุด สำหรับการศึกษาระยะเวลาในการอบแห้งพบว่า การอบแห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีค่ากิจกรรมของน้ำต่ำที่สุด ในขณะที่มีคะแนนความชอบด้านสี กลิ่น รสชาติ ความชอบโดยรวม และความพอดีของคุณลักษณะสูงที่สุด (P&lt;0.05) อย่างไรก็ตามระยะเวลาในการอบที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้ค่าความสว่างและค่า Hue angle ลดลง ขณะที่ค่าความแตกต่างของสีเพิ่มขึ้นจากสูตรควบคุม (0 ชั่วโมง) อย่างมีนัยสำคัญ (P&lt;0.05) ดังนั้น การทดแทนกะทิมะพร้าวด้วยกะทิธัญพืชจากน้ำมันรำข้าวร้อยละ 50 ร่วมกับการอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 ชั่วโมง เป็นสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการผลิตแกงพะแนงก้อนพร้อมปรุง เนื่องจากสามารถคงคุณภาพทางประสาทสัมผัสและเพิ่มศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมปรุงเพื่อสุขภาพในเชิงพาณิชย์ได้</p> 2026-07-27T00:00:00+07:00 ลิขสิทธิ์ (c) 2026 วารสารเกษตรและอาหาร มรวอ. https://li04.tci-thaijo.org/index.php/VRU_AFJ/article/view/11649 Indigenous lactic acid bacteria from bovine feces as dual-purpose inoculants: A review of isolation, probiotic characterization, and napier grass silage quality under tropical conditions 2026-06-15T15:18:08+07:00 Sriprathum Paosombat 671120003@su.ac.th Surawat Chalorsuntisakul surawatch@gmail.com <p>Securing enough roughage during Thailand's dry season largely depends on Napier grass (<em>Pennisetum purpureum</em>) silage. However, ensiling this forage is quite challenging. Its naturally low water-soluble carbohydrates and high buffering capacity, along with intense tropical heat, make the silage vulnerable to rapid aerobic spoilage. To make things worse, standard commercial lactic acid bacteria (LAB) inoculants, which are usually taken from temperate regions, often do not work well in such hot and humid conditions. This review looks at the potential of using indigenous LAB sourced directly from ruminant feces as a local solution. These microbial strains have co-evolved in the harsh environment of the gastrointestinal tract, so they naturally show strong tolerance to acid and bile, heat resistance, and unique antimicrobial properties. While existing studies from other tropical areas show that ruminant-adapted LAB can improve silage fermentation and stability after opening, there is almost no empirical data on Thai bovine-fecal LAB. There is also growing interest in the "dual-purpose" role of these indigenous strains, which could serve as both silage inoculants and direct-fed rumen probiotics. However, recent in vitro tests are merely promising, and this dual function is still just a hypothesis that requires thorough in vivo testing. To clarify a path forward, this paper highlights critical research gaps. It argues that systematic strain-level characterization and field-based comparisons with commercial additives are urgently needed. Building a solid evidence base is essential before promoting these strains as a reliable strategy for tropical feed security.</p> 2026-09-18T00:00:00+07:00 ลิขสิทธิ์ (c) 2026 วารสารเกษตรและอาหาร มรวอ.