การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มลูกเดือยเสริมใยอาหารจากเปลือกส้มโอ

Porntip  Thanaratikul; Tanyong  Boonyapark

Authors

Porntip Thanaratikul
Tanyong Boonyapark

Keywords:

millet beverage,fiber powder,pomelopeel

Abstract

The aim of this study was to optimize the formula of millet beverage products supplementing fiber from pomelopeel, appropriate ratio of millet to water andsupplement products with 1,3 and 5% of pomelopeel.Chemical quality and consumer acceptanceof the productswere analyzed.The result shown the formula of millet beverage consisted of 7% millet, 89% water, 3% sugar and 1% pomelopeel were the optimum formula. The beverage comprised of total soluble solid 6.2°brix and crude fiber 2.40%. Product had theaverage scores of the appearances, color, smell, taste, texture and overall acceptance of 7.63,7.53,6.40,8.50,8.40and8.37respectively. The overall liking of beverage was within the range of like very much.

References

กุลชญา สิ่วหงวน, ผกาวดี ภูจันทร, อารชา คําเพ็ญ และภานุเดช อินประถม. (2017). การใช้เปลือกส้มโอผงเพื่อเสริมใยอาหารในผลิตภัณฑ์ขนมปังอบกรอบ. PSRU Journal of Science and Technology, 2(1), หน้า 14 - 23.

จันทร์ตรี รุ่งสว่าง. (2561). การสกัดและการใช้ประโยชน์เพกตินจากเปลือกส้มโอ. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.

ทัศนีย์ พรกิจประสาน และอรอนงค์ นัยวิกุล. (2530). การเปรียบเทียบคุณสมบัติทางเคมีและกายภาพของแป้งและสตาร์ชลูกเดือย. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 21, หน้า 371 - 377.

นราธิป ปุณเกษม. (2559). การพัฒนาคุกกี้เนยสดเสริมใยอาหารจากอัลเบโดของส้มโอ. Journal of Food Health and Bioenvironmental Science, 9(1), หน้า 35-49.

ปฐมพงษ์ เที่ยงเพชร, ราตรี บุมีและภาณุมาส อุ่นสมัย. (2561). สภาวะที่เหมาะสมในการสกัดเพคตินจากเปลือกส้มโอด้วยกรดไฮโดรคลอริก. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยราชภัฏกำแพงเพชร ครั้งที่ 3 (หน้า 339 - 346). กำแพงเพชร: มหาวิทยาลัยราชภัฏ

กำแพงเพชร.

รณชัย จันทร์ตน, ศรัณย์ สิทธิชัย และวิจิตรา แดงปรก. (2563). การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมเพคตินสกัดจากเปลือกส้มโอ. วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 1(2), หน้า 27 - 35.

วัชระ เวียงแก้ว. (2549) การสกัดเพคตินด้วยไอน้ำจากเปลือกส้มโอ. ค้นเมื่อ 6 มีนาคม 2566, จาก http:// thesis.swu.ac.th/swufac/Eng/Watch ara_W_R354243.pdf.

วันเพ็ญ แสงทองพินิจ. (2551). การผลิตและคุณสมบัติของใยอาหารจากเปลือกส้มโอเพื่อนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร. ใน การประชุมวิชาการมหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม ครั้งที่ 1. (หน้า 1 – 12 ). นครปฐม: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม.

วันเพ็ญ แสงทองพินิจ. (2553). การเสริมใยอาหารจากเปลือกส้มโอในผลิตภัณฑ์หมูยอ. ใน การประชุมทางวิชาการมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 48 (หน้า 269 - 276). กรุงเทพมหานคร: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.

วันเพ็ญ แสงทองพินิจ, มนตรา ล่วงลือ, ปวีนา สมบูรณ์ผล และสละ บุตรโชติ. (2557). หมูแท่งเสริมใยอาหารจากเปลือกส้มโอส่วนขาว. วารสารวิจัยและพัฒนาวไลยอลงกรณ์ในพระบรมราชูปถัมภ์, 9(2), หน้า 8 - 18.

สุธีรา ศรีสุข. (2559). การพัฒนาผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มจากน้ำนมลูกเดือย. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มรย, 1(2), หน้า 53 - 65.

สุนันทา ชาแสน, วันดี ไทยพานิช และอนุกูล พลศิริ. (2557). การพัฒนาขนมบ้าบิ่นเสริมเส้นใยผงจากเปลือกส้มโอแช่เยือกแข็ง. วารสารคหเศรษฐศาสตร์, 57(3), หน้า 15 - 22.

สุรีย์รัตน์ สวัสดิ์ดล, วันดี ไทยพานิช และอนุกูล พลศิริ. (2557). การพัฒนาไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์เสริมเส้นใยผงจากเปลือกส้มโอ. วารสารคหเศรษฐศาสตร์, 57(2), หน้า 31 - 37.

สุวรรณา พิชัยยงค์วงศ์ดี และบุญยกฤต รัตนพันธ์. (2557). การผลิตใยอาหารผงจากเปลือกชั้นในของส้มโอที่ผ่านการลดความขมและศึกษาคุณสมบัติทางด้านกายภาพและเชิงหน้าที่.ค้นเมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2566, จาก https://doi.nrct.go.th/ListDoi/listDetail?Resolve

_DOI=10.14457/SDU.res.2014.40.

อภิรดา รินพล, เนตรชนก หลวงแสน และพิมพร ดอนมูล. (2554). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากธัญพืช. ค้นเมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2566, จากhttps://kukrdb.lib.ku.ac.th/proceedings/index.php?/KUCON/search_detail/result/12625.

USDA. (2019). Millet, raw. Retrieved Mar 6, 2023, from https://fdc.nal.usda.gov/fdcapp.html#/food-etails/169702/nutrients.