การศึกษาแป้งข้าวหอมนิลทดแทนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ในผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวน

Supachai Pancharee; Satarat  Thipphong; Peerapat jaingamdee

Authors

Supachai Pancharee Dhonburi Rajabhat University
Satarat Thipphong Dhonburi Rajabhat University
Peerapat jaingamdee Home Economics Faculty of Science and Technology Dhonburi Rajabhat University

Keywords:

Kleeb Lamduan cookies, Hom Nin rice flour, wheat flour substitution

Abstract

This research aimed to study the substitution ratios of all-purpose wheat flour with Hom Nin rice flour in Kleeb Lamduan cookies. The substitution ratios were 25%, 50%, and 75% of the total flour weight. Sensory qualities, including color, aroma, taste, texture, and overall acceptability, were evaluated by 50 panelists using a 5-point hedonic scale. Statistical analysis was performed using means and analysis of variance (one-way ANOVA). The results revealed that the formula with 50% Hom Nin rice flour substitution received the highest overall liking score within the "like" range (4.12±0.79). In conclusion, the substitution of wheat flour with 50% Hom Nin rice flour is suitable for developing Kleeb Lamduan cookies, while also enhancing the commercial value of Hom Nin rice.

References

ฐิติมาพร หนูเนียม และวิภาวรรณ วงศ์สุดาลักษณ์. (2559) การประยุกต์ใช้แป้งข้าวสังข์หยดในผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลําดวน. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา ครั้งที่ 6. (หน้า 977-985). สงขลา: มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา.

พรพรรณ พัวไพบูลย์, กุสุมาวดี ฐานเจริญ, สุชาลักษม์ ธรรมดวงศรี, ธนิษฐ์นันท์ บุญศรีชนะ, กมลรัตน์พลพิมพ์ และอารยา ตะนัยศรี. (2565). ผลของการใช้แป้งข้าวหอมนิลทดแทนแป้งสาลีต่อคุณภาพของชิฟฟ่อนเค้ก. วารสารเกษตรพระวรุณ, 19(2), 128-137.

พัชรพงษ์ สุ่มขำ, ธมลวรรณ จันทฤทธิ์ และโสรัจจ์ วิสุทธิแพทย์. (2562). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกรอบเค็มแป้งข้าวสังข์หยด. วารสารวัฒนธรรมอาหารไทย, 1(1-2), 29-38.

สุพัตรา หวามาก, วนิดา ช่วยเรื่อง และธัชชพร ไชยเจริญ. (2561). ผลของการทดแทนแป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งข้าวไรซ์เบอรี่ต่อคุณภาพของหมั่นโถว. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติพิบูลสงครามวิจัย ครั้งที่ 4. (หน้า 61-64). พิษณุโลก: มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม.

อริสรา รอดมุ้ย และอรอุมา จิตรวโรภาส. (2550). การผลิตคุกกี้โดยใช้แป้งข้าวหอมนิลทดแทนแป้งสาลีบางส่วน. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 3(1), 37-43.

Khoo, H. E., Azlan, A., Tang, S. T., & Lim, S. M. (2017). Anthocyanidins and anthocyanins: Colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food & Nutrition Research, 61(1), Article 1361779. https://doi.org/10.1080/16546628.2017.1361779