การพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแบบชงจากสมุนไพรอินทรีย์ จังหวัดฉะเชิงเทรา นรากร ศรีสุข กัญชญานิศ ศรีนุกูล ณัฐวรานาท ใหมตีบ และศนิ จิระสถิตย์

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแบบชงบนฐานสมุนไพรอินทรีย์ดั้งเดิมของชุมชน จังหวัดฉะเชิงเทรา โดยทำการคัดเลือกสัดส่วนของสมุนไพรต่างๆ จนได้สูตรที่ดีที่สุด 4 สูตร มาวิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัส จำนวน 100 คน และการทดสอบคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และโลหะหนัก ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มผช.1441/2556 พบว่าชุมชนมีผลิตภัณฑ์สมุนไพรได้แก่ ถุงหอม ลูกประคบ แป้งเท้ายายม่อม ฝาง และไผ่จืดอบแห้ง จากนั้นทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพร โดยเน้นกลุ่มผู้ดูแลสุขภาพตามความต้องการของผู้ประกอบการ และพบว่าผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรที่ได้คะแนนความชอบสูงสุด 4 สูตร จากนั้นนำมาทำการทดสอบเชิงลึก โดยสูตรสมุนไพรที่ประกอบด้วย ฝางร้อยละ 58 ใบเตยร้อยละ 26 และ ไผ่จืดร้อยละ 16 ได้รับคะแนนความชอบโดบรวมสูงที่สุด 8.22 คะแนน กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระเท่ากับร้อยละ 69.78 และจากการตรวจสอบคุณภาพจุลินทรีย์และโลหะหนัก พบว่า ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรไม่พบโลหะหนัก คือ Arsenic (As) Cadmium (Cd) และ Lead (Pb) ส่วนคุณภาพทางจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มสมุนไพรเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มผช.1441/2556  (สมุนไพรรวมผงสำเร็จรูป) และมีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อให้เก็บรักษาได้นานขึ้น