การพัฒนาผลิตภัณฑ์เปลือกมะนาวผงด้วยการอบแห้ง สุชาดา เลาหศิลป์สมจิตร์ รัตนชัย ศรีชารู และ ภัทราพร ยุธาชิต

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสภาวะการอบแห้งเปลือกมะนาวด้วยตู้อบลมร้อนต่อคุณภาพของเปลือกมะนาวผงและศึกษาสภาวะการอบแห้งเปลือกมะนาวที่เหมาะสม สำหรับการผลิตเปลือกมะนาวผง สภาวะการอบแห้งที่ศึกษาได้แก่ อุณหภูมิการอบแห้งที่อุณหภูมิ 50 และ 100 องศาเซลเซียส ระยะเวลาการอบแห้งที่ 3 และ 7 ชั่วโมง คุณภาพของเปลือกมะนาวผง ได้แก่ ความขมและกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ ผลการศึกษาพบว่า อุณหภูมิและระยะเวลาการอบแห้งเปลือกมะนาวไม่มีผลต่อความขม แต่มีผลต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาสภาวะการผลิตเปลือกมะนาวผงที่เหมาะสมโดยศึกษาอุณหภูมิและระยะเวลาการอบแห้ง ผลการศึกษาพบว่า อุณหภูมิการอบแห้งที่ 100 องศาเซลเซียส ระยะเวลา 3 ชั่วโมง เป็นสภาวะการผลิตที่เหมาะสมที่สุดโดยมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงสุดเท่ากับ 32.68 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแอสคอร์บิกต่อกรัมเปลือกมะนาวผง (น้ำหนักแห้ง).