การใช้ประโยชน์แป้งทนย่อยเพื่อเป็นส่วนผสมเชิงหน้าที่ ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ปารมี ชุมศรี

บทคัดย่อ

แป้งทนย่อย คือ รูปแบบของแป้งที่ทนต่อการย่อยอาหารในลำไส้เล็ก จึงจัดเป็นใยอาหารชนิดหนึ่ง แป้งทนย่อยสามารถแบ่งออกเป็น 5 ชนิด ซึ่งบางชนิดเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร เช่น กล้วย มันฝรั่ง ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว บางชนิดดัดแปลงเป็นทางการค้า และเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตามในช่วงทศวรรษที่ผ่านมานั้นมีการใช้แป้งทนย่อยเป็นส่วนผสมสูงขึ้น ซึ่งเริ่มต้นจากกลุ่มประเทศออสเตรเลีย แต่ตอนนี้เริ่มแพร่หลายไปทั่วโลก โดยเฉพาะอาหารที่อุดมด้วยแป้งทนย่อยเป็นส่วนผสม เช่น ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อาหารเช้าจากธัญพืช หรือแม้กระทั่งบุคคลที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ซึ่งแป้งทนย่อย เป็นแหล่งใยอาหารที่ได้รับการยอมรับเมื่อเร็ว ๆ นี้ และจัดเป็นส่วนประกอบของเส้นใยอาหารที่ใช้ในลำไส้ใหญ่ซี่งประโยชน์ต่อสุขภาพ