ผลของสารสกัดจากกระเทียมและหอมแดงต่อการยับยั้งเชื้อ Salmonella sp. ที่ปนเปื้อนในไข่ไก่ ศศิมล มุ่งหมาย และ สุนิดา เมืองโคตร

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาข้อมูลพื้นฐานของการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella sp. บนเปลือกไข่ไก่ และเพื่อทดสอบประสิทธิภาพของสารสกัดจากกระเทียมและหอมแดงต่อการยับยั้งเชื้อ
Salmonella sp. โดยนำไข่ไก่ที่สุ่มซื้อในท้องตลาดมานับจำนวนเชื้อ Salmonella sp. ที่ปนเปื้อน จากนั้นแยกเชื้อ Salmonella sp. เพื่อใช้ในการทดสอบประสิทธิภาพการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียของ
สารสกัดจากกระเทียมและหอมแดง ด้วยวิธี agar disc diffusion method minimum inhibitory concentration (MIC) และ minimum bactericidal concentration (MBC) รวมถึงการตรวจสอบลักษณะของเซลล์โดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด (scanning electron microscope; SEM) พบว่า สารสกัดจากกระเทียมและหอมแดง ที่ความเข้มข้นร้อยละ 5 10 และ 15 (w/v) มีประสิทธิภาพยับยั้งเชื้อ Salmonella sp. สารสกัดกระเทียมและหอมแดง ที่ความเข้มข้นร้อยละ 15 (w/v) สามารถยับยั้งเชื้อ Salmonella sp. ได้สูงที่สุด รองลงมา คือ ความเข้มข้นร้อยละ 10 และ 5 (w/v) ตามลำดับ ค่า MIC และ MBC ของสารสกัดจากกระเทียมและหอมแดงมีค่าเท่ากัน (ร้อยละ 7.5 และ > 15 (w/v)) นอกจากนี้ สารสกัดจากกระเทียมและหอมแดง มีผลทำให้ลักษณะของเซลล์มีรูปร่างที่ผิดปกติเท่านั้น เมื่อสังเกตจากลักษณะของเซลล์ภายใต้กล้อง SEM