การพัฒนาม็อกเทลสมุนไพรเสริมใบหูเสือ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตม็อกเทลสมุนไพรเสริมใบหูเสือที่ความเข้มข้นต่างกัน 4 ระดับ ร้อยละ 0 (สูตรควบคุม), 8, 10 และ 12 (เทียบกับน้ำหนักชุดควบคุม) และทำการวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ และเคมีม็อกเทลสมุนไพรเสริมใบหูเสือจากส่วนผสมทั้งหมด ผลการทดลองพบว่า คุณลักษณะทางกายภาพของม็อกเทลสมุนไพรเสริมใบหูเสือมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) โดยค่าสีของม็อกเทลที่มีส่วนผสมของใบหูเสือ ร้อยละ 12 มีความสว่าง (L*) มากที่สุด เท่ากับ 31.32 ค่าสีแดง (a*) สูตรที่มีสัดส่วนของใบหูเสือร้อยละ 0 (สูตรควบคุม) มีค่าสูงสุด เท่ากับ 23.62 และค่าสีเหลือง (b*) สูตรที่มีสัดส่วนของใบหูเสือร้อยละ 12 มีค่าสูงสุดเท่ากับ 45.36 ผลการวิเคราะห์ทางเคมีของม็อกเทลสมุนไพรเสริมใบหูเสือไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) โดยค่าพีเอช ระหว่าง 3.62 - 3.70 ค่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด อยู่ในช่วงระหว่าง 20.69 - 20.83 องศาบริกซ์ ผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า ม็อกเทลเสริมสมุนไพรทุกตัวอย่างมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p≤0.05) ผู้ประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสยอมรับม็อกเทลที่เสริมใบหูเสือร้อยละ 8 มากที่สุด มีคะแนนความชอบรวมอยู่ในช่วงชอบถึงชอบมาก โดยค่าเฉลี่ยคะแนนความชอบของคุณลักษณะดังกล่าวมีค่าดังนี้ ค่าสี เท่ากับ 7.97 กลิ่น เท่ากับ 7.16 รสชาติ เท่ากับ 7.44 และความชอบโดยรวม เท่ากับ 7.90
Article Details
เอกสารอ้างอิง
จิรายุ มุสิกา และธนวรรณ มุสิกา. (2564). การพัฒนาชาสมุนไพรหอมแดงเพื่อสุขภาพที่มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 16(2), 148-159.
ธีรพัฒน์ รัตนโชติกิจกุล. (2564). นาด้าโคลาด้า ม็อคเทล (สหกิจศึกษา). คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.
นันทวัน บุณยะประภัศร และอรนุช โชคชัยเจริญพร. (2541). สมุนไพรพื้นบ้าน (พิมพ์ครั้งที่ 2). มหาวิทยาลัย มหิดล.
บุญยาพร สะทองรอด. (2564). ศักยภาพของน้ำมันหอมระเหยจากใบหูเสือ (Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng.) และใบกระดุมทองเลื้อย (Wedelia trilobata) ป้องกันกำจัดด้วยถั่วเขียว (Callosobruchus maculatus) [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิตไม่ได้ตีพิมพ์]. มหาวิทยาลัยมหาสารคาม.
ปริตา ธนสุกาญจน์, ณัฐกานต์ นามมะกุนา, ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์, และศจี สุวรรณศรี. (2554). การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำกระชายผสมน้ำผลไม้. วารสารการวิจัยเพื่อพัฒนาชุมชน, 4(1), 28-38.
พรทวี ธนสัมบัณณ์ และสุวรรณา พิชัยยงศ์วงศ์ดี. (2558). การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำลูกเดือยพร้อมดื่มผสมน้ำใบย่านางเข้มข้น. (รายงานการวิจัย) มหาวิทยาลัยสวนดุสิต.
ไพโรจน์ วิริยจารี. (2545). การประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation) (พิมพ์ครั้งที่ 2). มหาวิทยาลัย เชียงใหม่.
ระวิวรรณ แก้วอมตวงศ์ และทรงพร จึงมั่นคง. (2549). ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ DPPH และปริมาณสารฟีนอลรวมของสารสกัดพืชสมุนไพรไทยบางชนิด. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี, 8(2), 76-88.
ลัดดาวัลย์ กงพลี และพรรณวิภา แพงศรี. (2566). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เม็ดฟู่จากสารสกัดใบหูเสือ (Coleus amboinicus Lour.) เพื่อล้างสารพิษตกค้างในผัก. PBRU Science Journal, 20(2), 57-66.
สุกัลยา นันตา. (2563). คู่มือปฏิบัติการอาหารว่างและเครื่องดื่ม. คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี.
อภิษฎา รัศมี (2541) ศึกษาฤทธิ์ยับยั้งไวรัสเฮอร์ปิส์ซิมเพล็กซ์ทัยป์ 2 ของสารสกัดจากตีนเป็ดน้ำ สำปะหลุย เนียมหูเสือ ฟันกระต่าย และรำเพย [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิตไม่ได้ตีพิมพ์]. จุฬาลงกรมหาวิทยาลัย.
อัชฌา สมนึก. (1 มีนาคม 2561). การศึกษาความหลากหลายและภูมิปัญญาท้องถิ่นในการใช้สมุนไพรเพื่อสร้างองค์ความรู้ทางการแพทย์แผนไทย กรณีศึกษาอำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี [เอกสารนำเสนอในที่ประชุม]. การประชุมวิชาการระดับชาติราชภัฏหมู่บ้านจอมบึงวิจัยครั้งที่ 6. มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง.
Acumen Research and Consulting. (2023). Green tea market size - global industry, share, analysis, trends and forecast 2023 - 2032. https://www.acumenresearchandconsulting.com/green-tea-market tar
Faller, A. L. K., & Fialho, E. (2010). Polyphenol content and antioxidant capacity in organic and conventional plant foods. Journal of Food Composition and Analysis, 23(6), 561–568.
Ioannou, I., Chekir, L., & Ghoul, M. (2020). Effect of heat treatment and light exposure on the antioxidant activity of flavonoids. Processes, 8(9), 1078. https://doi.org/10.3390/pr8091078
Jiang, J., Yang, H., Wang, Y., & Chen, Y. (2014). Phytochemical and pharmacological studies of the genus Tacca: A review. Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 13(4), 635–648.
Leesombun, A., Thanapakdeechaikul, K., Suwannawiang, J., Mukto, P., Sungpradit, S., Bangphoomi, N., Changbunjong, T., Thongjuy, O., Weluwanarak, T., & Boonmasawai, S. (2022). Effects of Coleus amboinicus L. essential oil and ethanolic extracts on planktonic cells and biofilm formation of Microsporum canis isolated from feline dermatophytosis. Antibiotics, 11(12),1734.
https://doi.org/10.3390/antibiotics11121734
Mohammed, H. A., Sulaiman, G. M., Al‐Saffar, A. Z., Mohsin, M. H., Khan, R. A., Hadi, N. A., Ismael, S. B., Elshibani, F., Ismail, A., & Abomughaid, M. M. (2025). Aromatic volatile compounds of essential oils: distribution, chemical perspective, biological activity, and clinical applications. Food Science & Nutrition, 13(9), e70825. https://doi.org/10.1002/fsn3.70825
STAR. (2014). Biometrics and breeding informatics, PBGB Division, International Rice Research Institute, Los Baños, Laguna.
The Business Research Company. (2025). Tea and tea based beverages market: an in-depth industry research and development report. https://www.marketresearchintellect.com/product/global-tea-and-tea-based-beverages-market-size-and-forecast/
Verma, D. K., Billoria, S., Mahato, D. K., Swarnakar, A. K., & Srivastav, P. P. (2017). Effects of thermal processing on nutritional composition of green leafy vegetables: A review. In Verma, D. K., & Goyal, M. R. (Eds.) Engineering interventions in foods and plants. (pp. 1–52). Apple Academic Press. https://doi.org/10.1201/9781315194677
