Development of Herbal Mocktails with Indian Borage
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This research aimed to determine the optimal formula for producing a herbal mocktail enriched with Indian borage at four different concentration levels: 0% (control), 8%, 10%, and 12% (based on control weight). The physical and chemical qualities of the herbal mocktail samples were analyzed based on the varying concentrations of Indian borage. The experimental results showed that the physical characteristics of the herbal mocktails were significantly different (p ≤ 0.05). The mocktail containing 12% Indian borage exhibited the highest lightness (L*) value of 31.32. The control sample (0% Indian borage) had the highest redness (a*) value at 23.62, while the sample with 12% Indian borage showed the highest yellowness (b*) value of 45.36. Chemical analysis revealed no significant differences among the samples (p>0.05). The pH values ranged from 3.62 to 3.70, and the total soluble solids ranged from 20.69 to 20.83 °Brix. The sensory evaluation showed that all herbal mocktail samples were significantly different (p ≤ 0.05). The sample containing 8% Indian borage received the highest overall acceptance score, ranging from “like” to “like very much.” The average sensory scores were as follows: color = 7.97, aroma = 7.16, taste = 7.44, and overall acceptability = 7.90.
Article Details
References
จิรายุ มุสิกา และธนวรรณ มุสิกา. (2564). การพัฒนาชาสมุนไพรหอมแดงเพื่อสุขภาพที่มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม, 16(2), 148-159.
ธีรพัฒน์ รัตนโชติกิจกุล. (2564). นาด้าโคลาด้า ม็อคเทล (สหกิจศึกษา). คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม.
นันทวัน บุณยะประภัศร และอรนุช โชคชัยเจริญพร. (2541). สมุนไพรพื้นบ้าน (พิมพ์ครั้งที่ 2). มหาวิทยาลัย มหิดล.
บุญยาพร สะทองรอด. (2564). ศักยภาพของน้ำมันหอมระเหยจากใบหูเสือ (Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng.) และใบกระดุมทองเลื้อย (Wedelia trilobata) ป้องกันกำจัดด้วยถั่วเขียว (Callosobruchus maculatus) [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิตไม่ได้ตีพิมพ์]. มหาวิทยาลัยมหาสารคาม.
ปริตา ธนสุกาญจน์, ณัฐกานต์ นามมะกุนา, ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์, และศจี สุวรรณศรี. (2554). การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำกระชายผสมน้ำผลไม้. วารสารการวิจัยเพื่อพัฒนาชุมชน, 4(1), 28-38.
พรทวี ธนสัมบัณณ์ และสุวรรณา พิชัยยงศ์วงศ์ดี. (2558). การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำลูกเดือยพร้อมดื่มผสมน้ำใบย่านางเข้มข้น. (รายงานการวิจัย) มหาวิทยาลัยสวนดุสิต.
ไพโรจน์ วิริยจารี. (2545). การประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation) (พิมพ์ครั้งที่ 2). มหาวิทยาลัย เชียงใหม่.
ระวิวรรณ แก้วอมตวงศ์ และทรงพร จึงมั่นคง. (2549). ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ DPPH และปริมาณสารฟีนอลรวมของสารสกัดพืชสมุนไพรไทยบางชนิด. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี, 8(2), 76-88.
ลัดดาวัลย์ กงพลี และพรรณวิภา แพงศรี. (2566). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เม็ดฟู่จากสารสกัดใบหูเสือ (Coleus amboinicus Lour.) เพื่อล้างสารพิษตกค้างในผัก. PBRU Science Journal, 20(2), 57-66.
สุกัลยา นันตา. (2563). คู่มือปฏิบัติการอาหารว่างและเครื่องดื่ม. คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี.
อภิษฎา รัศมี (2541) ศึกษาฤทธิ์ยับยั้งไวรัสเฮอร์ปิส์ซิมเพล็กซ์ทัยป์ 2 ของสารสกัดจากตีนเป็ดน้ำ สำปะหลุย เนียมหูเสือ ฟันกระต่าย และรำเพย [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิตไม่ได้ตีพิมพ์]. จุฬาลงกรมหาวิทยาลัย.
อัชฌา สมนึก. (1 มีนาคม 2561). การศึกษาความหลากหลายและภูมิปัญญาท้องถิ่นในการใช้สมุนไพรเพื่อสร้างองค์ความรู้ทางการแพทย์แผนไทย กรณีศึกษาอำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี [เอกสารนำเสนอในที่ประชุม]. การประชุมวิชาการระดับชาติราชภัฏหมู่บ้านจอมบึงวิจัยครั้งที่ 6. มหาวิทยาลัยราชภัฏหมู่บ้านจอมบึง.
Acumen Research and Consulting. (2023). Green tea market size - global industry, share, analysis, trends and forecast 2023 - 2032. https://www.acumenresearchandconsulting.com/green-tea-market tar
Faller, A. L. K., & Fialho, E. (2010). Polyphenol content and antioxidant capacity in organic and conventional plant foods. Journal of Food Composition and Analysis, 23(6), 561–568.
Ioannou, I., Chekir, L., & Ghoul, M. (2020). Effect of heat treatment and light exposure on the antioxidant activity of flavonoids. Processes, 8(9), 1078. https://doi.org/10.3390/pr8091078
Jiang, J., Yang, H., Wang, Y., & Chen, Y. (2014). Phytochemical and pharmacological studies of the genus Tacca: A review. Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 13(4), 635–648.
Leesombun, A., Thanapakdeechaikul, K., Suwannawiang, J., Mukto, P., Sungpradit, S., Bangphoomi, N., Changbunjong, T., Thongjuy, O., Weluwanarak, T., & Boonmasawai, S. (2022). Effects of Coleus amboinicus L. essential oil and ethanolic extracts on planktonic cells and biofilm formation of Microsporum canis isolated from feline dermatophytosis. Antibiotics, 11(12),1734.
https://doi.org/10.3390/antibiotics11121734
Mohammed, H. A., Sulaiman, G. M., Al‐Saffar, A. Z., Mohsin, M. H., Khan, R. A., Hadi, N. A., Ismael, S. B., Elshibani, F., Ismail, A., & Abomughaid, M. M. (2025). Aromatic volatile compounds of essential oils: distribution, chemical perspective, biological activity, and clinical applications. Food Science & Nutrition, 13(9), e70825. https://doi.org/10.1002/fsn3.70825
STAR. (2014). Biometrics and breeding informatics, PBGB Division, International Rice Research Institute, Los Baños, Laguna.
The Business Research Company. (2025). Tea and tea based beverages market: an in-depth industry research and development report. https://www.marketresearchintellect.com/product/global-tea-and-tea-based-beverages-market-size-and-forecast/
Verma, D. K., Billoria, S., Mahato, D. K., Swarnakar, A. K., & Srivastav, P. P. (2017). Effects of thermal processing on nutritional composition of green leafy vegetables: A review. In Verma, D. K., & Goyal, M. R. (Eds.) Engineering interventions in foods and plants. (pp. 1–52). Apple Academic Press. https://doi.org/10.1201/9781315194677
