การพัฒนาผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลวานิลลาจากแป้งฟลาวมันสำปะหลังเพื่อบริโภค
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
มันสำปะหลังเพื่อบริโภคสามารถนำมาแปรรูปเป็นแป้งฟลาวที่ไม่มีกลูเตน และใช้ทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ชนิดต่าง ๆ ซึ่งวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อศึกษาผลของการใช้แป้งฟลาวมันสำปะหลังเพื่อบริโภค 100% จำนวน 5 สายพันธุ์/พันธุ์ ได้แก่ สายพันธุ์ก้าวหน้า OMRE62-04-20 OMRE62-04-28 OMRE62-04-54 OMRE62-09-01 และพันธุ์ ห้านาที เปรียบเทียบกับการใช้แป้งสาลี 100% ในผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลวานิลลา โดยทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสเพื่อประเมินการยอมรับของผู้เข้าร่วมการทดสอบ จำนวน 50 คน ด้วยวิธี 9-point hedonic scale และทดสอบลักษณะเนื้อสัมผัสโดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส พบว่า ผลการทดสอบลักษณะทางประสาทสัมผัสของวาฟเฟิลวานิลลาจากแป้ง ฟลาวมันสำปะเพื่อบริโภคทั้ง 5 ชนิด มีค่าเฉลี่ยใกล้เคียงกับแป้งสาลี และแป้งทั้ง 5 ชนิดไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ(P<0.05) กับแป้งสาลีใน 5 ลักษณะ ได้แก่ สี กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม จากทั้งหมด 6 ลักษณะ ในขณะที่ผลการทดสอบลักษณะเนื้อสัมผัส พบว่า แป้งสาลีมีค่าความแข็ง และความเหนียวติดยึดสูงสุด และแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติกับแป้งฟลาวมันสำปะหลังเพื่อบริโภคทั้ง 5 ชนิดของค่าความแข็ง (P<0.01) ดังนั้นแป้งฟลาวมันสำปะหลังเพื่อบริโภคทั้งหมด สามารถนำมาใช้ทดแทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลวานิลลาได้ทั้งหมด 100%
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความนี้ได้รับการเผยแพร่ภายใต้สัญญาอนุญาต Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) ซึ่งอนุญาตให้ผู้อื่นสามารถแชร์บทความได้โดยให้เครดิตผู้เขียนและห้ามนำไปใช้เพื่อการค้าหรือดัดแปลง หากต้องการใช้งานซ้ำในลักษณะอื่น ๆ หรือการเผยแพร่ซ้ำ จำเป็นต้องได้รับอนุญาตจากวารสารเอกสารอ้างอิง
Hanpanit, P., W. Chantrapornchai, P. Chompreeda and S. Chuenputhi. 2005. Development of pizza base using wheat-cassava (Kasetsart 50) composite flour. In Proc. 43rd Kasetsart University Annual Conference : Animals, Agro-Industry, Bangkok, 1 – 4 February 2005. 497 – 504. (in Thai)
Klinmalai, L., S. Bunluewong and V. Pomyen. 2022. Using of cultivated banana flour substitute of some wheat flour in waffles. Journal of Sustainable Home Economics and Culture. 4(2): 41 – 49. (in Thai)
Kumchoo, T., A. Chaicharoen, K. Rodpeawpan, S. Sansanee, C. Inplean and J. Wanchaem. 2024. Feasibility study of edible cassava cultivars for processed cassava flour. In Research report 2024. Rayong Field Crops Research Center, Field and Renewable Energy Crops Research Institute, Department of Agriculture, Ministry of Agriculture and Cooperative, Rayong, 6 – 7 August 2024. 202 – 208. (in Thai)
Kumchoo, T., S. Sansanee, K. Rodpeawpan and C. Inplean. 2025. Feasibility study of elite edible cassava lines for mini donut cake product. In Proc. 26th Agricultural Conference “Creative Agriculture for SDG”, Khon Kaen, 27 – 28 January 2025. 348 – 353. (in Thai)
Luangsakul, N. and S. Nualkaekul. 2018. Cooking Bible: Bakery. Amarin Cuisine Publishing: 296 p. (in Thai)
Meekoh, B., H. Rumkeeree, P. Chompreeda and S. Chuenputhi. 2003. Use of cassava flour to replace wheat flour in pie. In Proc. 41th Kasetsart University Annual Conference: Agro-Industry, Bangkok, 3 – 7 February 2003. 230 – 235. (in Thai)
Pancharoen, S. 2024. Development of waffle product using purple sweet potato flour substitute for wheat flour. Journal of Roi Kaensarn Academi. 9(11): 133 – 147. (in Thai)
Petchmak, P., P. Chompreeda and V. Haruthaithanasan. 2003. Development of reduced calories butter cake from cassava flour KU-50 variety. In Proc. 42nd Kasetsart University Annual Conference: Fisheries, Agro-Industry, Bangkok, 3 – 6 February 2003. 582 – 589. (in Thai)
Wuttanaworakit, R., J. Chareaonnatkul and N. Chupol. 2024. Effect of wheat flour substitution with sweet cassava (Manihot esculenta (L.) Crantz) (Hanatee variety) flour on the characteristics of cracker. Journal of Science and Technology Kasetsart University. 13(2): 61 – 70. (in Thai)