ผลของพันธุ์มันสำปะหลังสายพันธุ์ก้าวหน้าต่อผลผลิต คุณภาพด้านเนื้อสัมผัส และการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แปรรูป

บทคัดย่อ

มันสำปะหลังเป็นพืชที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ มันสำปะหลังพันธุ์ห้านาที และระยอง 2 เป็นมันสำปะหลังชนิดหวานที่นิยมนำหัวสดมาบริโภคโดยตรง แต่มันสำปะหลังทั้ง 2 พันธุ์ มีข้อด้อย คือ ให้ผลผลิตต่ำ และมีอัตราการงอกต่ำ ตามลำดับ จึงทำการศึกษาผลของสายพันธุ์/พันธุ์มันสำปะหลัง จำนวน 6 สายพันธุ์/พันธุ์ ได้แก่ (1) CMRE60-03-02 (2) CMRE60-03-13 (3) OMRE60-01-02 (4) OMRE60-02-12 (5) ห้านาที และ(6) ระยอง 2 ต่อผลผลิต เนื้อสัมผัส และรสชาติเมื่อนำมาแปรรูปเป็นมันสำปะหลังนึ่งและมันสำปะหลังแผ่นทอดกรอบ วางแผนการทดลองแบบสุ่ม ในบล็อกสมบูรณ์ จำนวน 4 ซ้ำ พบว่า สายพันธุ์ CMRE60-03-02 CMRE60-03-13 และ OMRE60-01-02 ให้ผลผลิตหัวสดสูงกว่าพันธุ์ห้านาที ร้อยละ 35 4 และ 1 ตามลำดับ และทั้ง 3 สายพันธุ์ ยังให้ผลผลิตหัวสดสูงกว่า พันธุ์ระยอง 2 ร้อยละ 39 6 และ 4 ตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบคุณภาพด้านเนื้อสัมผัส พบว่า มันนึ่งจากสายพันธุ์ CMRE60-03-13 และ OMRE60-02-12 มีคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสใกล้เคียงพันธุ์ห้านาที ส่วนมันแผ่นทอดกรอบจากสายพันธุ์ OMRE60-02-12 และ CMRE60-03-13 มีคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับระยอง 2 ส่วนคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า มันนึ่งจากสายพันธุ์ OMRE60-02-12 ได้รับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสทุกด้านสูงกว่าพันธุ์ห้านาที และสายพันธุ์ OMRE60-02-12 ได้รับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสทุกด้านใกล้เคียงระยอง 2 ดังนั้น สายพันธุ์ OMRE60-02-12 เหมาะสำหรับการปลูกในสภาพไร่ จังหวัดระยอง เนื่องจากให้ผลผลิตหัวสด ไม่แตกต่างจากพันธุ์อื่น มีปริมาณไซยาไนด์ต่ำ เมื่อนำไปแปรรูปเป็นมันนึ่งและ มันแผ่นทอดกรอบ มีรสชาติและคุณภาพทางกายภาพที่ดี