การพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการเพื่อให้ได้รับมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร : กรณีศึกษากลุ่มสินค้า OTOP ประเภทอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ในจังหวัดนราธิวาส

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการเพื่อให้ได้รับมาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหาร กรณีศึกษากลุ่มสินค้า OTOP ประเภทอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ในจังหวัดนราธิวาส  วิธีการดำเนินงานโดยการให้ความรู้ด้านทฤษฎีและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหาร ลงพื้นที่เก็บข้อมูลเพื่อปรับปรุงสถานที่ผลิตและกระบวนการผลิต วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิต ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และค่าร้อยละ กลุ่มตัวอย่างของการวิจัย คือ กลุ่มผู้ประกอบการผลิตอาหารฮาลาลในจังหวัดนราธิวาสที่ขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์ OTOP ประเภทอาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ จำนวน 20 กลุ่ม พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจต่อการเข้าร่วมการอบรมอยู่ในระดับดีมาก (4.59±0.10) ผลจากแบบประเมินความรู้ก่อนและหลังการอบรม พบว่าหลังการอบรมกลุ่มตัวอย่างมีคะแนนสูงกว่าก่อนการอบรมร้อยละ 95 สำหรับผลการประเมินความเป็นไปได้ของสถานประกอบการที่จะพัฒนามาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารของกลุ่มตัวอย่าง ผู้วิจัยได้คัดเลือก 5 อันดับแรกที่ได้คะแนนสูงสุดจากการประเมินด้วยแบบสอบถามและการสัมภาษณ์ เมื่อลงพื้นที่เก็บข้อมูลพร้อมทั้งแนะนำการปรับปรุงสถานที่ผลิตรวมถึงการจัดลำดับกระบวนการผลิตใหม่ พบว่า มีกลุ่มตัวอย่าง 2 กลุ่มที่พร้อมจะปรับปรุงสถานที่ผลิตและกระบวนการผลิตเพื่อให้ได้รับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร ส่วนอีก 3 กลุ่มมีข้อจำกัดด้านงบประมาณในการปรับปรุงสถานที่ผลิตและกระบวนการผลิต ซึ่งหลังจากกลุ่มตัวอย่าง 2 กลุ่มได้ปรับปรุงตามคำแนะนำของผู้วิจัยแล้ว พบว่ากลุ่มตัวอย่าง 1 กลุ่มได้รับการรับรองเครื่องหมาย อย. และอีกหนึ่งกลุ่มได้รับการรับรองเครื่องหมาย อย. และ Primary GMP (มาตรฐานการผลิตขั้นต้น)