การพัฒนาวิธีการสกัดวุ้นจากสาหร่ายสีแดง (Gracilaria fisheri) และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์จากลองกอง (Lansium domesticum Corr.)
คำสำคัญ:
สาหร่ายสีแดง, ลองกอง, วุ้น, การประเมินทางประสาทสัมผัสบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสกัดวุ้นจากสาหร่ายสีแดง อัตราส่วนของสาหร่ายสีแดงและปริมาณน้ำตาลต่อผลิตภัณฑ์วุ้นลองกอง เพื่อวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ และจุลินทรีย์ ของผลิตภัณฑ์วุ้นลองกองผสมสาหร่ายสีแดง และเพื่อประเมินคุณภาพและทดสอบประสาทสัมผัสของผู้บริโภค การสกัดวุ้นจากสาหร่ายสีแดงโดยใช้หม้อนึ่งความดัน และทำให้แห้งด้วยแบบแช่เยือกแข็งให้สารสกัดวุ้นสูงสุดที่ 2.88 กรัม ทำการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ใน 2 สภาวะ ( ที่อุณหภูมิ 4 และ 28 องศาเซลเซียส ) โดยศึกษาระดับน้ำตาลที่แตกต่างกัน 3 สูตร ได้แก่ 40 50 และ 60 กรัม ต่อ 500 มิลลิลิตร การประเมินคุณภาพและทดสอบประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์วุ้นลองกองผู้บริโภคให้การยอมรับที่ความเข้มข้นของน้ำตาล 60 กรัม ผลการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์วุ้นลองกองผสมสาหร่ายสีแดงเป็นเวลา 7 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส วุ้นลองกองเติมน้ำตาล 50 และ 60 กรัม พบว่ามีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 1 × 108 CFU/กรัม พบว่ามีการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อราไม่เกิน 100 โคโลนีต่อกรัม
References
จักรินทร์ ครีอินทอง และจิราพร รุ่งเลิศเกรียงไกร. ผลของการแช่อะซิโตนและสภาวะการให้ความร้อนต่อปริมาณผลผลิตและสมบัติของสารไฮโดรคอลลอยด์ที่สกัดจากสาหร่ายผมนาง (Gracilaria sp.) และสาหร่ายโพรง (Solieria robusta). รายงานวิจัยภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. 2554;228-235.
ดวงกมล ตั้งสถิตพร ธันย์ชนก จรเสมอ และชิดชนก เอมอมร. การใช้ประโยชน์จากแกนสับปะรดและชาภูฟ้าในผลิตภัณฑ์เยลลี่พร้อมดื่ม. วารสารวิชาการและวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. 2550;(พิเศษ):24-35.
นุชเนตร ตาเย๊ะ, ต่วนนัจวา ต่วนกาจิ และฮานาน อาลี. การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลท้องถิ่น: แยมส้มแขกแคลอรี่ต่ำ. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มรย. 2562;4(2):54-65.
ภัทิรา สุดเลิศ และวรางคณา สมพงษ์. การใช้สารสกัดจากสาหร่ายโพรงในผลิตภัณฑ์เจลลูกชิ้นปลา. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. 2557;22:1-12.
ยุวดี ขุนภักดี วรินทร กาวี รสสุคนธ์ วุทธิกูล นภดล โพชกำเหนิด และณรงค์ สุนทรอภิรักษ์. เยลลี่คาราจีแนนผสมเนื้อลูกจากเพื่อชุมชน. วารสารมหาวิทยาลัยทักษิณ. 2555;15(พิเศษ3):227-235.
ระพีพร เรืองช่วย โชคชัย เหลืองธุวปราณีต นิรัติศัย เพชรสุภา อมมี คุณอารี และพายัพ มาศนิยม. การเลี้ยงสาหร่ายผมนางเพื่อเป็นอาชีพทางเลือกใหม่สำหรับชาวประมงพื้นบ้านในอ่าวปัตตานี จังหวัดปัตตานี. กรุงเทพฯ: สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย. 2549: :1-7.
วรรณิณี จันทร์แก้ว และเพ็ญศรี เพ็ญประไพ. การแพร่กระจายและการออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสาหร่ายสีแดงน้ำจืดในพื้นที่ต้นน้ำเขตจังหวัดนครศรีธรรมราช. วารสารแก่นเกษตร. 43 (ฉบับพิเศษ1). 2558:216-223.
วีรเทพ ศรีปราชญ์, วิโรจน์ กิติคุณ, ภัคพงศ์ ปวงสุข และธวัชชัย ศุภดิษฐ์. การใช้สาหร่ายผมนาง (Gracilaria fisheri) เป็นวัตถุดิบในอาหารกุ้งกุลาดำ. วารสารแก่นเกษตร. 2554;39:159-170.
สายสมร พูลพันธ์. ผลของสารที่ทำให้เกิดเจลต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเยลลี่รสนมผสมน้ำสตอรอเบอร์รี่. ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร บัณฑิตวิทยาลัย มหาวิทยาลัยศิลปากร. 2547:1-97.
สุทธิวัฒน์ แซ่ฮ้อ ณัฐพัฒน์ วัฒนกฤษฎา ผาณิต ไทยยันโต และเบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์. การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่คาราจีแนนสูตรน้ำผัก. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร. 2554;42(พิเศษ2):509-512.
เสาวนีย์ เอี้ยวสกุลรัตน์. การผลิตเต้าฮวยนมสดผสมวุ้นน้ามะพร้าวเพื่อสุขภาพและการยอมรับของผู้บริโภค. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร. 2556;42(พิเศษ2):429-432.
อารยา ทิพย์วงศ์ และจารุณี นุ่มพูล. ความสัมพันธ์ระหว่างความฉลาดทางด้านสุขภาพเกี่ยวกับโรคอ้วนกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารและการออกกำลังกายในเด็กที่มีภาวะโภชนาการเกิน. กรุงเทพมหานคร.วารสารพยาบาลสาธารณสุข. 2557;28(2):1-11.
อินทิรา ลิจันทร์พร และชัยรัตน์ เตชวุฒิพร. การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บรักษา. คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี. 2556:1-101.
อนงค์ จีรภัทร์. การใช้น้ำทิ้งจากนากุ้งเพื่อการเลี้ยงสาหร่ายวุ้นและการสกัดวุ้นในประเทศไทย. กรุงเทพฯสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย. 2543:755หน้า.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ข้อความลิขสิทธิ์ เติมด้วยค่ะ
