การผลิตวุ้นสวรรค์จากลองกอง (Lansium domesticum Corr.) และมังคุด (Garcinia mangostana Linn.) คุณภาพต่ำในจังหวัดนราธิวาส

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตวุ้นสวรรค์จากลองกอง (Lansium domesticum Corr.) และมังคุด (Garcinia mangostana Linn.) ที่มีมูลค่าต่ำของจังหวัดนราธิวาส โดย Acetobacter xylinum TISTR 893 ในงานวิจัยนี้ได้ศึกษาอัตราส่วนของน้ำผลไม้ทั้ง 2 ชนิด และปัจจัยต่าง ๆ ที่เหมาะสม เพื่อส่งเสริมการเจริญของแบคทีเรียและผลิตปริมาณวุ้นสวรรค์ได้มากที่สุด ผลการทดลองพบว่า ปริมาณความเข้มข้นน้ำลองกอง 30 % (v/v) และ น้ำมังคุด 10 % (v/v) มีความเหมาะสมที่สุด โดยวิเคราะห์จากน้ำหนักวุ้นสวรรค์ได้เท่ากับ 25.53±0.11 กรัม/100 มิลลิลิตร และ 23.24±0.42 กรัม/100 มิลลิลิตร ตามลำดับ และเมื่อศึกษาปัจจัยต่าง ๆ ในอาหารเลี้ยงเชื้อ ได้แก่ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ปริมาณแอมโมเนียมฟอสเฟต และพีเอชที่เหมาะสม พบว่า 9 ◦Brix ในน้ำลองกอง และ 12 ◦Brix ในน้ำมังคุด มีความเหมาะสมต่อการเจริญของเชื้อและสร้างวุ้นสวรรค์ได้สูงสุดเท่ากับ 24.50±0.03 และ 22.90±1.04 กรัม/100 มิลลิลิตร ปริมาณแอมโมเนียมฟอสเฟต 0.5 % (w/v) และปรับพีเอชเริ่มต้น 4.0 ในอาหารเลี้ยงเชื้อนั้นมีความเหมาะสมสำหรับการเจริญของแบคทีเรีย วิเคราะห์น้ำหนักของวุ้นสวรรค์ได้เท่ากับ 23.29±0.20 และ 24.62±0.20 กรัม/100 มิลลิลิตร และ 25.53±0.22 และ 27.31±0.10 กรัม/100 มิลลิลิตร ตามลำดับ จากนั้นทำการวิเคราะห์คุณภาพของวุ้นสวรรค์ที่ได้จากการหมักในอาหารเลี้ยงเชื้อที่มีสภาวะที่เหมาะสมทั้งหมดพบว่า แบคทีเรียสร้างวุ้นสวรรค์ได้ปริมาณมากขึ้น โดยได้ปริมาณวุ้นสวรรค์จากน้ำลองกองเท่ากับ 30.64±0.56 กรัม/100 มิลลิลิตร และน้ำมังคุดเท่ากับ 30.54±0.36 กรัม/100 มิลลิลิตร และเมื่อวิเคราะห์ลักษณะปรากฏทางกายภาพพบว่า วุ้นสวรรค์จากน้ำลองกองจะมีสีน้ำตาลอมเหลือง ส่วนวุ้นสวรรค์จากน้ำมังคุดมีสีขาวนวล และคุณภาพของเนื้อสัมผัส Gel strength ของวุ้นสวรรค์ทั้งสองชนิดพบว่ามีค่าใกล้เคียงกัน